每年大雪骨气前后，亦然广府东谈主家家户户驱动腌制腊味的时节。本期《岭南骨气名家说》终点邀请外洋知名影相师、糊口好意思学家蒋家骅为咱们推崇广式腊味的制作身手，让咱们一齐探寻舌尖上的适口白丝 做爱，感受广府东谈主的饮食耀眼。
大雪，是二十四骨气中的第二十一个骨气。大雪的到来，意味着天气越来越冷。
民间有句俗话，叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪骨气前后，家家户户忙着腌制“咸货”，腌肉、腊肠、咸鱼成行枚举，造成一谈独到的雀跃。
腊味传统已有两千多年历史，其中广式腊味尤为有名。据统计，广式腊味占了寰球腊味商场的50%~60%。广州秋冬季和煦少雨，天气干燥，肉质不易变质，再加上光真确足，创造了当然风干腊味的风雅景观条款，让广式腊味领有独到的色、香、味、形，一直以来深受环球接待。2022年，广式腊味制作身手被列入广东省省级非物资文化遗产代表性阵势名录。
白丝 做爱
广式腊味的制作，对肉的质料极度认真，调味品只采取食盐、酱油、糖等。酱油要选优质的生抽大约老抽，能让腊味充满豉香风姿，糖则是用蔗糖。不外，苟简的调味经常难以盖住肉的腥味，这时，就需要用到广式腊味的灵魂——高度的白酒，一般会用到不同的白酒，举例汾酒、玫瑰露酒、高粱酒、谷酒。用不同浓度、不同香味的白酒，制作出来的腊味有着不同的风姿。在腊味里加上酒，不仅不错去除腥味，还不错让腊味领有独到的酒香。加入了酒的腊味，在阳光和风的催化下，流程时刻的魅力，成为了舌尖的好意思食。
广式腊味，不单是是饭桌的好意思食，更是浓缩了岭南历史文化的标记。
【嘉宾简介】
蒋家骅，中国香港东谈主，祖籍苏州，外洋知名影相师，糊口好意思学家，M Space糊口好意思学空间首创东谈主。
早年于法国巴黎辩论艺术和影相，于1987年回香港斥地个东谈主使命室，先后成为多位香港外洋影星御用影相师，《亚洲姑娘》及香港文化标记《番外》杂志、外洋COSMOPOLITAN、ELLE、MARIE CLAIRE、BAZAAR等杂志的主创影相师，技术曾为林青霞、张曼玉、梁朝伟、刘德华、关之琳、章子怡、张国荣和梅艳芳等合手镜封面大片，盛大唱片专辑及告白的主题影相，与一群扎根香港的文化创意先锋联袂同业，从80年代末到90年代的焕发时代，为华东谈主前卫界，留住了无可替代的经典标记。
从事影相创作逾四十年，蒋家骅更青睐糊口，游历过世界，尝遍全球好意思食，可爱在流连市集间寻觅季节香料、食材妙品、将外乡好意思食融入平淡；既爱食又擅厨，呼一又唤友来尝新，把别国适口加入新元素，是知名的餐饮设策略划东谈主。
筹划：区健妍
文爱 胸 小熊饼干统筹：邬嘉宏
案牍：聂粤 杨浩贤
筹算：胡斌斌 王佳豪
视频：杨浩贤
视频素材泉源：新华社、南边王人市报白丝 做爱